食品超高壓滅菌技術(shù)
HPP是指在密閉的超高壓容器內(nèi),用水作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以100~1000MPa的壓力,維持幾秒至幾十分鐘,從而殺死其中微生物,并滅酶,以達(dá)到延長貨架期的目的。同時(shí)不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化,保持了天然食材原有的品質(zhì)。
HPP是指在密閉的超高壓容器內(nèi),用水作為介質(zhì)對軟包裝食品等物料施以100~1000MPa的壓力,維持幾秒至幾十分鐘,從而殺死其中微生物,并滅酶,以達(dá)到延長貨架期的目的。同時(shí)不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化,保持了天然食材原有的品質(zhì)。
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